Stilton

Sinihomejuusto niille, jotka ”eivät pidä sinihomejuustosta”, tämä Colston Bassettin Stilton on valmistettu yksinomaan Neal’s Yard Dairylle. Hellävaraisempi, makeampi ja tasapainoisempi kuin ”tyypillinen” sinihomejuusto, siinä on kermainen, voin kaltainen tahna, joka on lävistetty Stiltonille ominaisilla herkillä sinisillä suonilla.

Vuonna 1913 osuuskunnaksi perustettu Colston Bassett Dairy on edelleen maidon toimittajien ja muutaman paikallisen asukkaan omistuksessa.

Se on yksi viidestä meijeristä maailmassa, jotka edelleen tuottavat Stiltonia – ja ainoa, joka jatkaa perinteistä prosessia, jossa juustomassa kaadetaan sammiosta jäähdytysastioihin kokonaan käsin. Tämä on tärkeä askel tasaisen, täyteläisen juuston saavuttamisessa.

Maito hankitaan maatiloilta, jotka sijaitsevat puolen kilometrin säteellä meijeristä, ja pääjuustonvalmistaja Billy Kevan on vasta neljäs tehtävässä viimeisen sadan vuoden aikana.

Billy on Neal’s Yard Dairyn pitkäaikainen ystävä, ja hän on työskennellyt heidän kanssaan useiden vuosien ajan kehittääkseen ostamamme Stiltonin reseptiä: täyteläinen, silkkinen juusto, jolla on tyylikäs makeus. Sen lisäksi, että Billy valmistaa juustoa käsityönä, se käyttää Stiltonissamme perinteistä juoksetetta, joka antaa pidemmän ja moniulotteisemman maun – ja lävistystä (prosessi, jolla juusto lävistetään kirjaimellisesti, jotta ilma pääsee aktivoitumaan homeen aktivoimiseksi) tapahtuu myöhemmässä kypsymisprosessissa, kun juustomassa on kehittynyt enemmän, jotta saavutetaan oikea tasapaino kermaisen, maukkaan tahnan ja sinihomeen välillä.