Beola di Capra on puolikypsä vuohenmaitojuusto Piemontesta, Alta Valsesian vuoristosta, jossa sitä valmistaa La Giuncà paikallisesta täysmaidosta. Juuston tekee erityiseksi sen moniulotteinen maku: ensin maitohappoinen ja lempeä, sitten pähkinäinen, kypsän hedelmäinen ja lopulta hienosti kellarinen.
Juusto kypsyy vähintään 30 päivää, ja sen luonnetta muovaavat La Giuncàn luonnonkellarit, joiden mikrobikanta antaa kuorelle ja aromille vuodenaikojen mukaan vaihtuvaa elävyyttä. Nimensä juusto on saanut joenvarsilta kerätyistä kivilaatoista, joilla alueen talojen kattoja ennen peitettiin.
Koostumus on tiivis ja sileä, maku makeahko, pähkinäinen ja hienostuneen kellarinen. Tarjoile huoneenlämpöisenä juustolautasella tai aterian päätteeksi; seuraksi sopivat erityisesti aprikoosinen Gewürztraminer, kevyt punaviini tai kuiva omenasiideri.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.