Chällerhocker

Chällerhocker on perinteinen maalaistyylinen alppijuusto Sveitsistä, jossa voit maistaa ihanan monitasoisia paahdetun voin ja sitrushedelmien makuja.

Vuonna 1987 perustettu Tufertschwilin juustomeijeri on perheyritys, jota johtaa juustontekijä Walter Räss. Yhdessä vaimonsa ja yhden osa-aikaisen työntekijän kanssa Räss valmistaa 60 juustokiekkoa päivässä, joista murto-osa on meidän pastöroimatonta juustoa.

Oltuaan vuosia juustontekijänä Appenzellerilla, Walter kyllästyi kaupallisten juuston tekemiseen ja päätti luoda oman juustona: Chällerhockerin. Alunperin juustosta oli ainoastaan pastöroitu versio, joka menestyi erinomaisesti etenkin Yhdysvalloissa.

Mutta Räss halusi myös luoda raakamaitoversion Chällehockerista, joka tarjoaisi aivan uudenlaista vivahteikkuutta. Tätä versiota Räss valmistaa vain pienenpieniä määriä.

Chällerhocker on valmistettu täysmaidosta. Juoksutetta lisätään vain ruohoruokituilta lehmiltä saatuun maitoon. Koagulointia seuraa juustomassan leikkaaminen. Sitten juustomassa kuumennetaan 45-50 °C:seen. Juustomassa puristetaan sitten muotteihin ennen kuin nuoret juustot suolataan ennen kypsytystä.

Kypsytyksen aikana kuori pestään säännöllisesti ja juustot käännetään. Juusto on valmis vähintään 8 kuukauden kypsytyksen jälkeen.

Chällerhocker on erinomainen lisä juustotarjottimelle. Kevyen sitruksinen vivahteikkuus tekee juustosta oivan parin myös paahteiselle cremantille tai valkoviinille.