Tumma luomu riisimiso – umamia setripuutynnyreistä
- Genmai Miso – tumma riisimiso: kokonaisista soijapavuista ja täysjyväriisistä
- Kypsytetty setripuutynnyreissä: useita kuukausia huoneenlämmössä perinteisen reseptin mukaan
- Täyteläinen umamimaku: monivivahteinen ja voimakas – pieni määrä riittää
- Käytä suolan sijasta: keittoihin, patoihin, dippeihin ja kastikkeisiin
- Runsaasti proteiinia ja kuidun lähde: vähän tyydyttynyttä rasvaa
- Vegaaninen ja luomu: ei geenimuunneltuja raaka-aineita
Japanilaisen keittiön tärkeimpiin kulmakiviin lukeutuva misotahna nostaa kotikokkailun uudelle tasolle! Clearspringin luomulaatuinen tumma riisimiso (japaniksi Genmai Miso) valmistetaan kokonaisista soijapavuista ja täysjyväriisistä.
Perinteikkään reseptin mukaisesti misoa kypsytetään huoneenlämmössä setripuutynnyreissä useiden kuukausien ajan, jolloin maut syvenevät ja kehittyvät halutulle tasolle. Lopputuloksena syntyy umaminen, täyteläinen ja monivivahteinen misotahna, jota voi käyttää suolan asemasta esimerkiksi keittojen, patojen, dippien ja kastikkeiden maustamiseen.
Mitä miso on?
Miso on perinteinen japanilainen peruselintarvike ja mauste, joka valmistetaan erilaisista viljoista, soijasta sekä fermentaation aikaansaavasta koji-viljelmästä (Aspergillus oryzae -home). Panimomestarin taito ja kokemus ratkaisevat, milloin miso on saavuttanut optimaalisen kypsyytensä. Tämä voi vaihdella alueen ja ilmaston mukaan kuudesta kuukaudesta jopa 18 kuukauteen.
Fermentaatio tapahtuu suurissa setripuutynnyreissä, joissa kojin entsyymit sekä luonnolliset hiivat ja bakteerit hajottavat viljojen ja papujen rakenteita aminohapoiksi, rasvahapoiksi ja yksinkertaisiksi sokereiksi. Tuloksena syntyvä miso on maultaan runsas ja moniulotteinen sekä täynnä umamia – viidettä perusmakua.
Clearspring – 18 vuotta Japanissa hankittua asiantuntemusta
Clearspringin perustaja Christopher Dawson paneutui mison valmistuksen saloihin juurta jaksaen asuessaan Japanissa yhteensä 18 vuoden ajan. Tänä aikana hankitun asiantuntijuuden ansiosta hän on onnistunut valitsemaan Clearspringin valikoimaan parhaat mahdolliset misot luotettavilta tuottajilta, jotka valmistavat misonsa aina laadukkaista, luomulaatuisista raaka-aineista.
Käyttöohje
Miso on tiivis mauste, jolla on voimakas maku, joten pienikin määrä voi riittää. Kun misoa käytetään suolan sijasta, lisää noin yksi–kaksi teelusikallista misoa korvaamaan 1/4 teelusikallista suolaa.
Säilytys
Säilytys viileässä ja kuivassa. Säilytä avaamisen jälkeen jääkaapissa ja käytä 6 kk kuluessa.
Kierrätys
Tyhjä pussi muovinkeräykseen.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on tummalla ja vaalealla misolla?
👉 Tumma riisimiso on pidempään kypsytetty, ja maku on suolaisempi, täyteläisempi ja moniulotteisempi. Vaalea miso on lyhyemmin kypsytetty, makeampi ja miedompi. Tumma miso sopii erityisen hyvin keittoihin, patoihin ja tummiin kastikkeisiin.
Mitä Genmai Miso tarkoittaa?
👉 Genmai on japania ja tarkoittaa täysjyväriisiä. Genmai Miso on siis misoa, jonka viljaosa on täysjyväriisiä valkoisen riisin sijaan.
Kuinka paljon misoa käytetään?
👉 Aloita 1–2 teelusikallisesta. Kun korvaat suolaa, noin yksi–kaksi teelusikallista misoa vastaa 1/4 teelusikallista suolaa.
Kannattaako misoa keittää?
👉 Paras maku saadaan, kun miso sekoitetaan ruokaan vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Pitkä kiehuminen tasoittaa mison hienovaraisia makuvivahteita.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.