Manchego on varmasti yksi Espanjan rakastetuimmista juustoista, eikä suotta!
La Manchan -alueelta tuleva, paikallisten Manchega-lampaiden maidosta valmistettu juusto mainitaan jo Cervantesin ”Don Quijotessa”, jossa Manchegolla herkuteltiin uunituoreen leivän ja nuoren, hedelmäisen punaviinin kanssa.
Meidän Manchego on nk. ”curado”, eli kypsytetty juusto ja iältään 9-12 kuukautta. Se valmistetaan maalaistyyliin täys-raakamaidosta. Juuston ensimmäisen 60:nen päivän aikana sitä käännetään ja hierotaan säännöllisesti, kunnes sen pinta peitetään vahamaisella aineella ja jätetään kypsymään.
Maultaan Manchego on hennon makea ja pikantti, tekstuuriltaan puolikova ja sopivan kostea.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.