Sardellit ovat kuuluneet Etelä-Euroopan ruokapöytiin jo vuosituhansia. Ne olivat arkipäiväinen tapa säilöä kalaa aikana, jolloin kylmäketjua ei ollut. Suola mahdollisti kuljetuksen ja varastoinnin – ja samalla syntyi maku, joka on edelleen olennainen osa Välimeren keittiötä.
Fileet suolataan heti pyynnin jälkeen. Suola kiinteyttää lihan ja tiivistää maun. Sen jälkeen ne pakataan öljyyn. Hyvä sardelli on napakka ja tasapainoinen, ei liian pehmeä eikä pistävä.
Nämä ovat Engraulis encrasicolus -lajia ja säilötty oliiviöljyyn. Pieni määrä riittää tuomaan ruokaan syvyyttä, mutta ne toimivat myös sellaisenaan.
Käytä leivän päällä voin kanssa, antipastina sellaisenaan, pastakastikkeen pohjassa valkosipulin kanssa, Caesar-kastikkeessa tai pizzassa.
Voimakassuolainen.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.